Фахівці у галузі харчових технологій повинні володіти комплексом знань, що базуються на гармонізації українського законодавства з нормами ЄС та міжнародними стандартами безпеки.Усі види аналізів щодо якості сировини, напівфабрикатів та продукції проводяться на підприємствах з дотриманням суворих норм стандартів безпеки, а саме таких як HACCP, GFSI тощо. Саме завдяки цим нормам регулюється весь цикл виробництва – від виготовлення сировини до пакування та зберігання, охоплюючи норми управління якістю у лабораторії, процеси переробки, пакування, а також відповідність національному законодавству, а це, в першу чергу, вимагає комплексних знань від фахівців.
Перш за все, необхідно розуміти, що арсенал сучасної лабораторії, її забезпечення, технічні можливості у поєднанні з освоєнням фахових методик є важливим чинником проведення якісних досліджень. Також слід відмітити професійну компетентність, дотримання вимог нормативно-технічної документації, впровадження новітніх методів аналізу.
У харчових технологіях вологість визначають різними фізичними, фізико-хімічними та інструментальними методами. Вибір методу залежить від виду продукту, необхідної точності, швидкості аналізу та умов виробництва. Як правило, найбільш поширеними є лабораторні методи аналізу: термостатно-ваговий (метод висушування). Цей метод передбачає зважування зразка до і після висушування (наприклад, при 105°C), щоб визначити втрату маси води. Це універсальний і точний метод.
Інновації від FOSS: Використання БІЧ-аналізаторів фірми FOSS (серії Infratec, NIRS) — це світові стандарти аналізу з використанням технологій ближньої інфрачервоної спектроскопії для швидкого і точного аналізу показників якості продуктів, забезпечуючи контроль якості на всіх етапах виробництва. Ці прилади дозволяють отримати дані, які залежать від хімічного складу зерна, дозволяючи швидко визначити вміст білка, жиру та вологи, клітковини, крохмалю, цукру та інших компонентів без складних лабораторних процедур. Звичайно, що такі методи дають швидкість, наприклад, яка необхідна елеватору в пік сезону приймання врожаю.
На кафедрі харчових технологій виробництва й стандартизації харчової продукції проведено науково–практичний семінар у форматі онлайн за участю науково-педагогічних працівників кафедри та здобувачів спеціальності 181 (G13) «Харчові технології» із завідувачем лабораторії комбікормового заводу ТОВ «Грінвейв Констракт» групи компаній «ВІТАГРО» МАЛОЮ Тетяною Борисівною. Тетяна Борисівна продемонструвала сучасне обладнання лабораторії і провела дослідження з визначення вологості за прогресивними методиками. Результати, отримані під час дослідження, здобувачі опрацювали і визначали вологість, користуючись відомими формулами. Слід відмітити активне спілкування усіх учасників семінару, а також запитання, дискусії, нові знання, та, звичайно, досвід.
Здобувачі вищої освіти спеціальності 181 (G13) «Харчові технології» мали змогу ознайомитись з методикою дослідження визначення вологості. Вони зрозуміли, що працювати в умовах лабораторії підприємства надзвичайно відповідально і цікаво водночас. Можна навчитися «бачити» за цифрами фізичні процеси: рух вологи всередині капілярів зерна, вивільнення енергії при диханні, стабільність білкових структур. Відомо, що точний аналіз — це гарантія того, що дослідження будуть якісними, а продукція безпечною і виготовленою відповідно до норм державних стандартів України.
Завідувач кафедри харчових технологій виробництва й стандартизації
харчової продукції, професор Тетяна ПРИЛІПКО
