Щорічно, 16 жовтня, починаючи з 2006 року з ініціативи Міжнародного союзу пекарів і пекарів-кондитерів відзначають Всесвітній день хліба. Згідно затвердженої програми засідань студентського наукового гуртка «Біотехнолог» кафедри технології виробництва продукції тваринництва та кінології (керівник Юлія ЄВСТАФІЄВА) ЗВО «ПДУ» було проведено онлайн засідання на платформі Zoom, яке присвячене традиційним та сучасним біотехнологіям випікання хліба в різних країнах світу.
Приготування хліба – одне з найстаріших біотехнологічних виробництв, що ґрунтується на складних мікробіологічних і біохімічних процесах, які відбуваються в тісті за наявності мікроорганізмів після змішування борошна з водою аж до його випікання. Хліб – це основний продукт харчування людини. Протягом всієї історії це був один з найпопулярніших продуктів у всьому світі і є одним з найстаріших штучних продуктів, які були важливі з самого початку сільського господарства. Цей продукт вперше був отриманий в Стародавньому Єгипті приблизно 8000 років тому, про що свідчать настінні малюнки і записи на свитках папірусу. Причому його винахід є випадковістю. Один із жителів Стародавнього Єгипту, вирушаючи спати, просто залишив в печі юшку з пшеничного борошна, а на ранок він виявив в мисці рум’яний хлібний корж.
Науково доведено, хліб є єдиним продуктом, який їдять і цінують у всьому світі люди всіх релігій і національностей.
Випікання хліба в українських родинах – це цілий культ, з яким пов’язано безліч традицій, обрядів та прикмет. Кожна господиня оберігала свій власний рецепт хліба та секрети його приготування, адже хліб був такою собі грамотою умілої господині.
Учасники наукового гуртка «Біотехнолог» ознайомилися із історією випікання хліба в Стародавньому Єгипті та Греції, Римі, Османській імперії, Індії, Тибеті, Візантії, Європі і Україні та біотехнологічними процесами, що проходять під час виготовлення хліба. У 1848 році Оноре де Бальзак, перебуваючи в Україні, писав в листі до пані Ширковичевої: «Як приїдете в Україну, в цей рай земний, де я вже запримітив 77 способів виготовлення хліба…».
Не дарма, з давніх-давен у слов’ян, зокрема й в Україні, існував особливий звичай: люди, котрі переломили між собою хліб, ставали друзями на ціле життя! Адже хліб – це справжній посол миру та дружби поміж народами, таким він здавна був і залишається таким сьогодні.
Керівник наукового гуртка «Біотехнолог» кафедри технології
виробництва продукції тваринництва та кінології Юлія ЄВСТАФІЄВА
