Здобувач вищої освіти 3 курсу ОС «Бакалавр» освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» спеціальності 181 «Харчові технології» навчально-наукового інституту харчових технологій Сергій ЯКОВЕНКО проходить виробничу практику на ПП Наконечний Олександр Васильович «М’ясна імперія» (с. Маків, Кам’янець-Подільський район, Хмельницька область).
Під час практики студент ознайомлюється з технологічними процесами виробництва м’ясної продукції, особливостями приймання та підготовки сировини, виготовлення ковбасних виробів і м’ясних делікатесів, а також із сучасним технологічним обладнанням. Значна увага приділяється контролю якості сировини та готової продукції, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, принципів системи HACCP, правил охорони праці та безпечності харчових продуктів.
Вивчає такі основні технологічні процеси:
- Приймання м'ясної сировини – перевірка якості, температурного режиму та супровідної документації.
- Зберігання сировини – дотримання умов охолодження або заморожування м'яса.
- Обвалювання та жилування м'яса – відокремлення м'язової тканини від кісток, видалення сухожиль, хрящів і надлишкового жиру.
- Подрібнення м'яса – підготовка сировини за допомогою вовчків та іншого обладнання.
- Приготування фаршу – змішування м'яса зі спеціями, сіллю, допоміжними інгредієнтами відповідно до рецептури.
- Формування виробів – наповнення оболонок, формування ковбас, сосисок, сардельок та інших м'ясних виробів.
- Термічна обробка – варіння, копчення, запікання або сушіння продукції залежно від виду виробів.
- Охолодження готової продукції – забезпечення необхідного температурного режиму після термічної обробки.
- Пакування та маркування – вакуумне або інше пакування, нанесення маркування відповідно до вимог законодавства.
- Зберігання та реалізація готової продукції – контроль температури, вологості та строків придатності.
- Контроль якості – органолептична оцінка, фізико-хімічний і мікробіологічний контроль сировини та готової продукції.
- Санітарна обробка обладнання та виробничих приміщень – миття, дезінфекція та дотримання санітарно-гігієнічних вимог.
- Впровадження системи HACCP – контроль критичних точок, простежуваність продукції та забезпечення її безпечності.
Практична підготовка дозволяє здобувачу освіти закріпити теоретичні знання, отримати практичний досвід роботи на сучасному м’ясопереробному підприємстві, сформувати професійні компетентності та краще зрозуміти особливості майбутньої професійної діяльності.
Бажаємо студенту успішного проходження виробничої практики, професійного зростання, нових знань і впевнених кроків до майбутньої кар'єри у харчовій промисловості!
Інформацію підготував
відповідальний з практичної підготовки
навчально-наукового інституту харчових технологій
Володимир КОСТАШ
