Саме гарбузовий настрій був у здобувачів спеціальності 181 «Харчові технології» 6 жовтня: солодкі гарбузові цукерки, гарбузове лате та смачний крем-суп з гарбуза навчилися готувати здобувачі на практичному майстер-класі.
На кафедрі відбулося чергове засідання студентського наукового гуртка «Інновації у харчових технологіях». Цього разу гуртківці вивчали різні сорти українських гарбузів, які часто рекомендують для супів, випічки та інших страв.
Найсолодшими сортами гарбуза вважаються «Медовий десерт», «Динний», «Арабатський», «Гілея», які відзначаються високою цукристістю та насиченим смаком. Ці сорти, що належать до різних видів (мускатні, великоплідні), ідеально підходять для кулінарних цілей, зокрема для приготування десертів, крем-супів та інших страв завдяки своїй соковитій та ароматній м’якоті. Мускатні сорти, як-от «Мускат де Прованс» або «Мускатна», часто рекомендують для супів, випічки та інших страв, а якщо взяти всі солодкі сорти гарбуза, то Арабатський - один з найкращих за вмістом вітаміну А, інших корисностей та смаковими властивостями. Плоди гарбуза багаті клітковиною, калієм, магнієм, кальцієм, вітамінами А, В6, антиоксидантними вітамінами С та Е, і при цьому мають всього 30 калорій на 100 грамів.
Під час роботи здобувачі мали можливість не лише поглибити свої знання з теорії, але й закріпити їх на практиці. Було проведено дегустацію зразків гарбузового пюре із різними способами термічної обробки, щоб оцінити, як саме змінюються колір, аромат, смак і текстура пюре під дією різних температур. Кожен спробував приготувати крем-суп за своїм власним рецептом, продегустувати і оцінити органолептичні показники. Особливу увагу гуртківці приділили процесам запікання, варіння, карамелізації, адже саме вони відповідають за формування характерних органолептичних показників — притаманного кольору пюре, приємного запаху й багатого смаку. Учасники переконалися, що не лише досліджують та аналізують різні процеси, а ще покращують смак страв, додаючи прянощі, мед, горіхи, тощо.
Засідання гуртка формує у майбутніх фахівців з харчових технологій практичні навички, дає можливість розуміти процеси змін в різних продуктах і розвивати власний досвід сенсорного аналізу, що є важливою складовою професійної підготовки.
Підготувала
асистент кафедри харчових технологій виробництва
й стандартизації харчової продукції Лілія ТКАЧ
