15-17 квітня 2026 року на кафедрі хімії активними учасниками студентського гуртка «Рослинник» (кафедри рослинництва, селекції і насінництва) Закладу вищої освіти «Подільський державний університет» розпочали серію дослідів з квасолею.
На першому етапі дослідження було визначено вологість та вміст білка в зерні 10 зразків квасолі.
Спільно зі старшим лаборантом кафедри хімії Олександром КОРЖЕНІВСЬКИМ виконано розмелювання, підготовку наважок і сушіння досліджуваного матеріалу, а також опрацьовано методику проведення аналізів.
Визначення вмісту білка здійснювали методом К’єльдаля, який включає такі основні етапи: пробопідготовку, мінералізацію, дистиляцію та титрування.
Мінералізація. Гомогенізований зразок мінералізують у середовищі концентрованої сірчаної кислоти в присутності каталізатора. У результаті утворюється розчин, що містить сульфат амонію:
Sample + H2SO4 → (NH4)2SO4 + CO2 + SO2 + H2O
Дистиляція. У присутності надлишку лугу NH4+перетворюється на NH3, який можна відокремити від діжестованого зразка перегонкою з парою:
(NH4)2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2H2O + 2NH3
H3BO3 + NH3 = (NH4 +H2BO3) + H3BO3
Титрування. Аміак, кількісно перегнаний з парою, поглинається відповідним розчином. Вміст азоту визначають за кількістю поглинутого аміаку. Титрування проводять із використанням кольорових індикаторів або потенціометричним методом. Розрізняють пряме (з використанням борної кислоти) та зворотне титрування (із застосуванням сірчаної або соляної кислот):
2 (NH4H2BO3) + H2SO4 = (NH4)2SO4 + 2H3BO3
Учасники гуртка висловлюють щиру подяку Олександру КОРЖЕНІВСЬКОМУ та Василю ВАХНЯКУ за сприяння у проведенні дослідження.
Дослідження триває …
Професор кафедри рослинництва, селекції та насінництва,
факультету агротехнологій і природокористування
ЗВО «Подільський державний університет»
Олег ОВЧАРУК
