Для здобувачів освіти 4-го курсу спеціальності 181 «Харчові технології» проведено практикоорієнтоване заняття, присвячене вивченню технології виробництва рослинної олії, конструктивних особливостей обладнання та основних технологічних параметрів процесу пресування олійної сировини.
Особливістю заняття стала безпосередня демонстрація роботи міні-олійниці «Домашня-1», що дало можливість студентам не лише ознайомитися з будовою обладнання, а й наочно простежити послідовність технологічних операцій – від подачі підготовленого насіння до отримання та очищення готової рослинної олії.
Під час заняття доцент кафедри харчових технологій виробництва й стандартизації харчової продукції Віталій ПІДЛІСНИЙ ознайомив студентів з технологічним комплексом «Домашня-1», основним робочим елементом якого є шнековий маслопрес МП-50 DUO. До складу комплексу також входять пластинчастий фільтр ФПП із насосом, ємності для збирання та відстоювання олії, а також допоміжне обладнання для організації технологічного процесу.
Особливу увагу було приділено конструкції маслопреса, принцип дії якого ґрунтується на механічному пресуванні насіння в робочій камері. Основними функціональними елементами є завантажувальний бункер, шнековий робочий орган, пресувальна камера та регулювальний механізм.
Під час роботи електродвигун через редуктор приводить у рух шнек, який захоплює сировину, переміщує її вздовж робочої камери та створює необхідний тиск для виділення олії. Рідка фракція відокремлюється через спеціальні отвори робочої камери, тоді як тверда залишкова фракція – макуха – виводиться через вихідну частину пресувального механізму.
Основні технічні характеристики маслопреса МП-50 DUO:
- встановлена потужність електродвигуна – 2,2 кВт;
- продуктивність – до 12 л олії за годину;
- тип робочого органа – шнековий;
- тип процесу – механічне пресування (холодний віджим);
- регулювання режиму роботи – за допомогою частотного перетворювача.
У процесі демонстрації студенти мали можливість ознайомитися з основними стадіями виробництва рослинної олії методом механічного пресування.
Технологічний процес передбачає послідовне виконання таких операцій:
- Підготовка сировини. Насіння олійних культур очищують від сторонніх домішок, проводять його сортування та контролюють вологість. Якість підготовки сировини безпосередньо впливає на стабільність роботи преса, інтенсивність віджимання та вихід готової продукції.
- Завантаження та транспортування сировини. Підготовлене насіння подається через завантажувальний бункер до шнекового механізму, який забезпечує його безперервне переміщення до пресувальної камери.
- Механічне пресування. Унаслідок обертання шнека та поступового ущільнення сировини в робочій камері створюється тиск, під дією якого відбувається виділення олії. Цей процес супроводжується відокремленням твердої фракції – макухи.
- Збирання та відстоювання олії. Отримана після пресування олія надходить до спеціальних ємностей, де відбувається осадження частинок макухи та інших механічних домішок.
- Фільтрування. Для видалення залишкових механічних домішок використовують пластинчастий фільтр ФПП із насосом. Очищення здійснюється шляхом проходження олії через фільтрувальні елементи, що забезпечує отримання більш прозорого продукту.
Практичне значення та професійна спрямованість заняття полягають в тому, що під час демонстрації роботи обладнання студенти мали змогу побачити взаємозв'язок між конструктивними особливостями робочих органів і характером перебігу технологічного процесу. Розглянуто значення таких показників, як продуктивність обладнання, потужність електропривода, частота обертання шнека, вологість сировини, інтенсивність пресування та ступінь вилучення олії.
Окремо акцентовано увагу на використанні частотного перетворювача, який дає можливість регулювати частоту обертання електродвигуна та відповідно змінювати режим роботи пресувального механізму. Це важливо для пристосування обладнання до перероблення різних видів олійної сировини та забезпечення стабільності технологічного процесу.
Студенти також ознайомилися з можливостями використання макухи, яка утворюється в процесі пресування, як цінного вторинного продукту перероблення олійних культур, зокрема для подальшого використання у виробництві кормової продукції.
Проведене заняття мало важливе практичне значення для професійної підготовки майбутніх фахівців з харчових технологій. Безпосереднє ознайомлення з роботою технологічного обладнання сприяє поглибленню теоретичних знань, формуванню практичних навичок аналізу технологічних процесів, розумінню принципів роботи машин і апаратів харчових виробництв.
Такі практикоорієнтовані заняття дають можливість наблизити освітній процес до реальних умов виробництва, розширити професійний світогляд здобувачів освіти та сформувати необхідні компетентності для майбутньої діяльності у сфері харчової промисловості.
Інформацію підготував,
доцент кафедри харчових технологій
виробництва й стандартизації харчової продукції
Віталій ПІДЛІСНИЙ
