Засідання студентського наукового гуртка «Виноградар»
(Науково-практична методологія сенсорного аналізу ампелографічних зразків)
05 листопада 2026 року на кафедрі садівництва і виноградарства факультету агротехнологій і природокористування відбулося планове засідання студентського наукового гуртка «Виноградар» на тему: «Визначення органолептичних властивостей винограду».
Програма засідання охоплювала три послідовні етапи:
- Теоретичний огляд органолептичнихметодів дослідження виноградної продукції в ампелографії.
- Практичну роботу із сенсорного аналізу та дегустаційного оцінювання свіжих зразків винограду різних сортів, зібраних на винограднику (теплиця, міжквартальна площа).
- Обговорення результатів, математичну обробку даних і формулювання висновків.
Під час теоретичного огляду учасники гуртка представили доповіді, присвячені визначенню технологічної зрілості винограду, основним дескрипторам його аромату та типам консистенції м’якоті згідно з класифікаторами Міжнародної організації виноградарства та виноробства (OIV). Наголошено, що органолептичний аналіз залишається основним інструментом оперативного контролю якості продукції винограду.
У практичній частині засідання здобувачі вищої освіти об’єдналися у дві групи для індивідуального оцінювання зразків винограду столових та технічних сортів. Сенсорний аналіз проводили за 10-бальною шкалою, заносячи результати до спеціальних дегустаційних карток. Основними критеріями експертизи були зовнішній вигляд грона, колір і форма ягоди, щільність шкірки, хрусткість м’якоті, інтенсивність аромату та баланс цукристості й кислотності. Завершальним етапом роботи стала математична обробка отриманих даних, яка дала змогу визначити середній дегустаційний бал кожного досліджуваного сорту. Учасники обговорили підсумки роботи та практичне значення органолептичного аналізу для розвитку виноградарства. Окремо було зазначено, що поєднання традиційних методів ампелографії із сучасними технологіями контролю якості відкриває нові перспективи для наукових досліджень.
Участь здобувачів вищої освіти в діяльності студентського наукового гуртка є дієвим інструментом інтеграції теоретичних знань у практичну площину. Це забезпечує формування фундаментальних професійних компетентностей та суттєво підвищує конкурентоспроможність майбутніх фахівців на ринку праці агропромислового сектору.
Керівник студентського наукового гуртка «Виноградар»,
доцент кафедри садівництва і виноградарства Тетяна ПАДАЛКО
